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重庆火锅-毛肚火锅
【来源:商会要闻】【时间:2010-06-23】 【字号:


毛肚火锅,是传统的名火锅,以重庆所出最为有名,因此均以“重庆毛肚火锅”概称之。
重庆毛肚火锅起源于清朝道光年间,四川作家李颉人在《风土什志》中明确的写道,毛肚火锅兴起于“重庆对岸江北”,味道“又辣又麻又咸”,很受大众的喜爱。于是,重庆城里便出现了火锅店铺。
毛肚火锅用料讲究,正宗的毛肚火锅所用菜品,几乎全是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺等,而其中又以牛的毛肚为主,再加上莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。调制时重用牛油,用牛油来提香,除花椒外,几乎不加别的香料。如今的毛肚火锅用料菜品,已扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
    这种火锅的特点是:味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠,食之口感丰富,汁浓味厚,麻辣鲜香,鲜醇浓厚。
可。
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